買菜時(shí)吳銘為老爸詳細(xì)介紹大相國寺的萬姓交易，并宣稱其為11世紀(jì)的東京世博會(huì)，倒也不算夸大，除了本地的士庶官民，確有許多番邦來客和外國使臣在寺內(nèi)設(shè)攤售物。

吳建軍聽完兒子的長(zhǎng)篇大論，只用了一句話概括：“意思是后天放假唄？”

“……”

老爸是會(huì)抓重點(diǎn)的。

吳建軍義正辭嚴(yán)：“其實(shí)放不放假我無所謂，主要是咱有那么多回頭客，休業(yè)的話最好提前告知，省得人家白跑一趟。”

“有道理，待會(huì)去打一張休業(yè)通知。”

吳銘默默祈禱后天不要下雨，假使不幸下雨，那就只能三探狀元樓了。

吳建軍忽然問：“你說的大相國寺，是不是魯智深倒拔垂楊柳的地方？”

老爸對(duì)北宋的了解幾乎全部來自《水滸傳》。

“算是吧。”

“是就是，不是就不是，什么叫算是？”

吳銘只好細(xì)說：“花和尚看管的菜園只是大相國寺在酸棗門外一處微不足道的寺產(chǎn)，的確和大相國寺有關(guān)，但不能混為一談。”

大相國寺作為東京首剎，寺產(chǎn)之龐大，僅本部就有六十四院，此外還在寺廟周邊與京城內(nèi)外經(jīng)營著大量的商肆、邸店、當(dāng)鋪和莊園，且享受朝廷的免稅政策，拋開宗教屬性不談，本質(zhì)上是全東京首屈一指的商業(yè)巨頭。

不說別的，單說這每月五次的萬姓交易，光靠出租攤位，寺廟便能狠賺一筆。

吳銘想借此機(jī)會(huì)提升吳記川飯的名氣，自然要花錢租個(gè)攤位。

等父子倆買完菜歸來，謝、李二人也已討論完畢，謝清歡把列好的清單交給師父。

吳銘拿到手里一看，師徒所見略同，小謝也將租賃攤位列于第一項(xiàng)。

租價(jià)因地段而異，總的來說距離菩薩越近價(jià)格越高，寺廟外圍的攤位最便宜，100文便能租用一日，過了第一道大三門，價(jià)錢直接翻一倍，過了第二道大三門，再翻一倍。

最貴的當(dāng)屬大殿附近的攤位，須1000文起步。

李二郎提醒道：“掌柜的，大相國寺的招租告示昨日便貼出來了，咱們已耽擱了一日，若不速往置辦，怕是要撿些偏僻冷清的位置。”

吳銘立刻從錢袋里數(shù)出四串銅錢給他：“這便去租個(gè)攤位，寺外的不要，一道門內(nèi)和二道門內(nèi)的皆可。”

“省得了！”

李二郎當(dāng)了十余載閑漢，此類勾當(dāng)最是駕輕就熟。

揣起錢轉(zhuǎn)身要走，吳銘叫住他，叮囑道：“你只說是吳記川飯要租賃攤位，其余不相干的事不要提。”

吳銘怕他說著說著突然跟人來一句“我家掌柜乃菩薩轉(zhuǎn)世”，當(dāng)心被人拿大棒轟出來。

“二郎省得！”

李二郎叉手應(yīng)承一聲，轉(zhuǎn)身走了。

除了租賃攤位，還得租運(yùn)輸工具。

大相國寺位于內(nèi)城大內(nèi)以南，汴河以北，距離吳記川飯有些路程，若是兩手空空，走過去倒也無妨，可要攜帶吃食和器具，步行多有不便，最好租一輛“貨車”。

提到吃食，謝清歡忍不住問：“師父，咱們賣什么？炊餅、饅頭還是糕點(diǎn)？”

這的確是個(gè)問題。

宋代沒有流動(dòng)餐車，適合在街頭叫賣的食物非常有限，不然隨便賣點(diǎn)小吃，煎餅果子、蛋烘糕、冰粉之類，準(zhǔn)保一炮而紅。

吳銘笑道：“咱是川飯店，豈能賣炊餅饅頭？為師今日再教你一招！把那豬頭拿過來。”

一聽又可以學(xué)技術(shù)，謝清歡嗖一下就把豬頭抱了過來。

吳銘特意讓肉行送來一個(gè)豬頭，原本是為那群太學(xué)生準(zhǔn)備的，巧了，拿到相國寺售賣同樣合適。

他將一整個(gè)豬頭剖成小塊，扔水里浸泡，再往水里稍微加點(diǎn)鹽，以便血水出得更快更干凈。

接著燒一鍋水，豬頭肉和豬鼻得多泡會(huì)兒，先把豬耳朵洗凈，隨后用刀刮凈皮面，切去耳根，置于熱水中燙透，再用清水沖涼。

另燒一鍋水，燒水的同時(shí)將香葉、小茴香、丁香、桂皮、八角和少許花椒放入香料包中，待水沸后，依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等調(diào)味料。

直到這一步，謝清歡終于看出了師父的意圖：“師父可是要做鹵菜？”

“正是！”

鹵菜相傳起源于先秦時(shí)期，但最早有文字記載的食譜出自北魏的《齊民要術(shù)》，那時(shí)候叫“綠肉法”，即將各種肉類切成塊狀，和鹽、豆豉汁、蔥姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。

到了宋代才正式將這種烹制方法稱為“鹵”，并且在民間流行開來。

鹵菜本身沒什么太高的技術(shù)含量，純靠用料，而北宋的調(diào)味料尤其是香料的豐富程度遠(yuǎn)不如現(xiàn)代，因此市面上所售的鹵味不僅品類相對(duì)單一，味道也大為遜色。

謝清歡恍然大悟。

鹵菜本就可以放涼后食用，既能下酒也能當(dāng)點(diǎn)心吃，用仙人的話講叫“香個(gè)嘴”，拿到相國寺售賣再合適不過了，

謝清歡忽然靈光一閃：“師父，是不是也可以做幾道拌菜？”

“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盤都適合。”

吳銘將豬耳朵放入鹵水中同煮，打趣道：“所以，后天的萬姓交易能不能打出名氣，全看你的涼菜做得如何了。”

“誒？！”謝清歡心頭一緊，頓覺壓力山大，“可我只會(huì)肉鲊和涼拌黃瓜……”

“這不還有兩天么，今日先把鹵菜學(xué)會(huì)，明日我再教你一招。”

吳銘已經(jīng)打定主意要把徒弟朝涼菜師傅的方向培養(yǎng)，這些東西遲早要教。

謝清歡喜不自禁，連走路都帶了幾分雀躍。

別人拜師學(xué)藝，頭兩年基本都是干活，未必能學(xué)到多少技藝；她追隨師父不過數(shù)日，天天都在長(zhǎng)本事，什么神仙師父啊！

她不禁感嘆自己何其幸運(yùn)，暗暗立志要認(rèn)真學(xué)藝，繼承師父的衣缽。

當(dāng)然，要是能繼承師父的廚房就更好了。

一念及此，她忍不住笑出聲：“嘿嘿嘿……”

“傻樂什么呢？”吳銘詫異地看她一眼，“你要是沒事可做，就去幫你師公擇菜洗菜。”

“好！”

謝清歡立刻斂容，挽起衣袖干活去了。

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ps：還有一更放在明早8點(diǎn)，以后都固定在這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)更新。上架得等到下下周，大概。