李鐵民此番前來只為兩件事：一是將粥行行老何勝引見給吳掌柜；二是問清吳記川飯所供粥食的粥名和用料，今日戌時之前須呈報給官府，明晨便要給國子監供膳了。

“原是何行老，久仰久仰！”

吳銘叉手行禮。

并非客套，位于城東的何家粥鋪在京中不說首屈一指，至少也是排前三的。

這幾日賣粥，吳銘沒少聽食客提及此家。

何勝立時叉手還禮：“何某亦久聞吳掌柜大名。”

這便是純純的客套了。

“吳掌柜可否識字？”

李鐵民將公憑副本遞給吳掌柜。

吳銘接過細看，穿過來這么多天，早就適應了宋體字。

李、何二人看在眼里，更加深信張行老所言不虛：尋常市井小民豈能識字？定是家學淵源！

和吳銘預想的差不多，官府果然只提要求，具體的執行則全權交由行會代勞，這正是行會的重要功能之一。

看完公憑，他便明白了二人的來意，不等李行老詢問，當即說道：“小店供早飯，一百人份的及第粥，粳米一水六，佐以肝、肺、腸三色下水熬制而成。”

二人相顧愕然：“可是進士及第之及第？”

“正是。”

“這粥名從何而來？”

吳銘只好將之前對醉翁和老梅說過的故事再對他倆說一遍。

兩人聽完不禁肅然起敬，連這般冷僻的典故都信手拈來，不愧是家學淵源！

吳銘不想在這個話題上糾纏，岔開話問：“不知此粥市價幾何？”

何勝沉吟道：“肝、肺、腸俱為雜色下水，東京城里只有吳掌柜以此煮粥，不妨往粥里多添些，我等可替你報個十五文。”

李鐵民好心勸阻：“國子監中不乏富家子弟，吳掌柜三思啊！”

吳銘懂他意思，雜色下水是給窮人吃的，富家子弟大概率瞧不上。

可這份公憑上明文規定了粥羹類的膳食不得超過十五文每份，這個價位，他不可能往粥里放腰肚。

“李行老多慮了，我只供一百人份的粥食，富家子弟便是想吃，只怕也輪不到他們。”

好大的口氣！

李、何二人不以為然，但見吳掌柜執意如此，遂不再多勸，只最后提醒一句：“若是無人問津或反響不佳，教官府追究起來，貴店便不得再給國子監供膳。”

“吳某省得。”

這亦是公憑上的明文規定。

吳銘倒不擔心無人問津，只希望這些讀書人都體面點，明早別搶破了頭。

今晚沒賣盒飯，中午基本把食材賣光了，吳銘不得不再次差遣李二郎走一趟，吩咐他去肉行和魚行補點貨。

吳記川飯雖未開市，依然有不少人在店外排隊等候。

吳銘趁機把今后不再販賣盒飯的消息公之于眾，霎時間“怨聲載道”，眾人罵罵咧咧地走了。

吳記川飯的目標是七十二正店，盒飯本就是過渡用的，哪能一直賣呢？開店初期靠這個賺點小錢可以，畢竟平民百姓的消費水平不高，定價高了便賣不出去，可太學生就不一樣了。

是時候整點利潤率更高的食物了。

當然，這是明天的計劃。

現在是教學時間！

“來！”吳銘從菜市場里抱回來兩條草魚，“中午教過你的，可還記得？”

中午來了好幾桌客人想點酸菜魚，因為廚房沒有備料，所以改點了酒炊白魚，結果便是五條白魚都賣光了。

保不齊晚上還有客人會點，先備上再說，反正草魚的成本不高，賣不出去就內部消化。

酒炊白魚吃一個鮮字，必須現點現殺，酸菜魚沒這個必要，正好讓徒弟練練手。

“記得！”

謝清歡興奮得小臉泛紅，擼起袖子伸手到桶里抓魚。

左手擒住魚尾的瞬間，魚身猛然彈跳，嘩啦！水花頓時濺她一臉！

謝清歡絲毫不慌，另一只手探進桶里，摳住魚擺擺的鰓部，一使勁，徑直提溜起來。

草魚發動技能：垂死掙扎！

鱗片在白燈下迸出點點銀芒，飛濺的水珠濺到她用來擦手的合圍前襟，洇出一片灰青的濕痕。

三斤重的草魚死命掙扎起來不可謂不生猛，只可惜它的對手更加生猛，它掙扎得越狠，謝清歡便抓得越穩，莫名有種林黛玉倒拔垂楊柳的既視感。

她將奄奄一息的草魚置于砧板上，學起師父的架勢，抄起刀照著腦袋咣咣猛敲兩下！

卻沒能敲暈，反倒把魚干應激了。

“使點勁！沒吃飯啊！”

“我怕把刀震斷……”

“你當這是什么刀？你就算把魚腦袋敲爛了，這刀都斷不了。”

謝清歡立時醒悟：對啊，師父用的可是仙刀，豈是俗世的破銅爛鐵可比？

遂揮刀迎頭痛擊。

草魚終于安詳地合上了雙眼，指精神上。

接下來才是見功夫的時候。

謝清歡執刀醞釀，似在回憶要領。

片刻后，也似師父那般以毛巾按頭，魚腹朝內，右手以刀頂推刮魚鱗，起初稍顯滯澀，待刮完一面，翻轉刮另一面時，推刀越發的游刃有余起來。

刀刃自尾至鰓剖開一條完美的弧線，她有條不紊地仔細清除臟器并洗去血水，去魚牙時遇到些阻礙，操作沒有問題，只是沒找準巧勁，但也只是稍微花了點時間，很快便克服。

看著她將雪白的魚線穩穩抽出，吳銘忍不住問：“你真是第一次剖魚？”

謝清歡正色道：“雖是頭一回上手，可弟子早已在腦海里演練過無數次。”

你絕對開掛了吧！

謝清歡把剖好的魚遞給師父檢查：“弟子班門弄斧了。”

吳銘心里暗暗吃驚，看了眼時間，板起臉說：“花了近八分鐘，太慢，還得練！”

“師父教訓的是！”

“接下來我教你片魚，這道酸菜魚需要將魚肉……”

……

官府給食行發了公憑的同時，消息也在國子監和太學傳開了，至晚間已然傳遍官舍的每一個角落，便連兩耳不聞窗外事的二程兄弟和劉幾亦有所耳聞。

只不過，這三人顯然是杠上了，除了上課、用飯和出恭，其余時候皆在案前枯坐，保持著“敵不動我不動”的狀態。

同齋舍的書生有點遭不住了，試探道：“之道，你今晚總該歇息了吧？”

劉幾瞥了眼不遠處的二程，正色道：“劉某自當末席而寢。”