吳銘往門外板壁上刷了道漿糊，“啪”地拍上一張單字告示，卻是一個(gè)斗大的“聘”字。

底層的百姓多不識(shí)字，但這個(gè)“聘”字以紅筆圈出，任誰(shuí)都曉得是招工。

飯店不能沒(méi)有員工，正如北宋不能沒(méi)有開(kāi)封。

這便是古代相較現(xiàn)代的第二個(gè)優(yōu)勢(shì)：人力成本低廉。

東京的尋常小店，跑堂的日值不過(guò)百文，廚師二百文頂天，且不必給員工繳納醫(yī)保社保。

更妙的是，這年頭的士大夫階層雖已養(yǎng)成一日三餐的習(xí)慣，平民百姓仍守著日食兩頓的舊習(xí)。

城中大小食店，大多寅正（凌晨4點(diǎn)）開(kāi)張，巳正（上午10點(diǎn)）歇灶；申正（下午4點(diǎn)）再起爐灶，直忙到子夜梆響。

換言之，宋朝餐飲業(yè)的從業(yè)者每天須工作12個(gè)小時(shí)以上。

這不是天選打工人是什么？

綜合這兩天的所見(jiàn)所聞，一個(gè)發(fā)家致富的計(jì)劃逐漸醞釀成形。

吳銘回到現(xiàn)代，撥通了某個(gè)久未聯(lián)系的電話號(hào)碼。

……

臨近中午，一輛黑色大奔拐進(jìn)老式居民樓林立的街道，穩(wěn)穩(wěn)停在川味飯館門口。

還沒(méi)下車就亮開(kāi)嗓門：“吳大廚！幾時(shí)回來(lái)的，怎么不早告訴我？”

“上周剛安頓好，這兩天才收拾完店面。”

吳銘迎出店外，有點(diǎn)驚訝于張濤形象上的改變。

當(dāng)年在同一所技校練習(xí)顛勺，畢業(yè)后又進(jìn)了同一家飯店當(dāng)學(xué)徒，后廚的油煙熏得人睜不開(kāi)眼的日子里，兩人總愛(ài)蹲在消防通道里分吃剩菜。

彼時(shí)的張濤還是個(gè)吸煙屁股、舔酸奶蓋的窮吊絲，如今連發(fā)型都透著講究，都說(shuō)人靠衣裝，這話不假，開(kāi)著七位數(shù)的大奔，戴著六位數(shù)的名表，確有幾分成功人士的風(fēng)采了。

張濤倒沒(méi)有刻意炫富，這不過(guò)是他的日常。

他習(xí)慣性地摸出一包華子，彈出一支，正想遞給吳銘，忽然想起什么似的停住手：“還戒著呢？”

“壓根沒(méi)沾過(guò)。”

吳銘領(lǐng)著昔日老友進(jìn)店，墻上那張頗為壯觀的“蓋飯大全”尚未撤換，張濤看得眼暈，不禁大呼牛逼：“我愿稱你為蓋飯仙人！”

“這是我爺爺?shù)牟藛巍！?/p>

“老爺子真夠?qū)嵲诘模F(xiàn)如今10到12元的蓋飯上哪兒吃去？”

“以后在這里也吃不到了，我做的蓋飯價(jià)格至少得翻個(gè)倍。”

“翻倍？這個(gè)地段，超過(guò)20塊的蓋飯你確定賣得出去？”

吳銘倒杯水端給他，不答反問(wèn)：“你覺(jué)得不值？”

“我知道你的水平，當(dāng)然覺(jué)得值，其他人不一定知道，可能會(huì)被價(jià)格勸退……”張濤話說(shuō)到一半轉(zhuǎn)了調(diào)，“不說(shuō)這些，先給哥們來(lái)份回鍋肉，再來(lái)兩碗白米飯，我可是特地空著肚皮來(lái)的。”

吳銘笑起來(lái)：“知道你好這口，我早就備好菜了！”

回鍋肉可以說(shuō)是川菜家常風(fēng)味的代表菜，記得剛升灶頭那會(huì)兒，只要客人點(diǎn)了回鍋肉，只要不忙，吳銘便會(huì)多炒半份，和張濤一起炫光兩大碗白米飯。

背井離鄉(xiāng)千里之外，一份回鍋肉，足以慰藉鄉(xiāng)愁。

吳銘起身走向后廚，張濤緊隨其后。

吳銘想起“后廚重地，僅至親和員工可進(jìn)入”的規(guī)則，勸阻說(shuō)：“你就別進(jìn)來(lái)了，坐著歇會(huì)兒吧。”

“怎么，怕我偷學(xué)你的技術(shù)啊？”

“怕你這身名牌沾上油煙，廚房里有多熱你是知道的，尤其是這種小飯館。”

六月的日頭毒得人發(fā)昏，老式吊扇在頭頂咯吱轉(zhuǎn)著，連扇葉扇出來(lái)的風(fēng)都是熱的。

張濤望著后廚方向，光是想到從前站在灶臺(tái)前烤火的日子，后脖頸就開(kāi)始冒汗，鐵鍋散發(fā)的熱浪仿佛正順著記憶延燒過(guò)來(lái)。

他老老實(shí)實(shí)坐回原位：“行，那我就等著吃現(xiàn)成的。”

五分鐘后，吳銘端上菜和兩碗白米飯，還和當(dāng)年一樣，兩人分而食之。

張濤湊近餐盤，深深吸嗅，似要將撲鼻的香氣盡數(shù)吸入肺中。

他大笑道：“就是這味兒，爺?shù)那啻夯貋?lái)了！”

白瓷盤底積著紅亮的湯汁，切得極薄的肉片蜷成燈盞窩，帶皮的肥肉炸出金黃卷邊，與嫩綠的蒜苗輝映成趣，黑色的豆豉點(diǎn)綴其間。

“真漂亮！”

張濤由衷贊嘆。

不僅賣相漂亮，食材本身也漂亮。

回鍋肉理應(yīng)用二刀肉來(lái)炒，但由于豬肉的品質(zhì)下降，如今的肉都太過(guò)瘦了，炒出來(lái)的口感柴不說(shuō)，肥瘦之間還容易脫離，所以許多飯店都改用五花肉來(lái)炒，吃著膩得慌。

瞧瞧這四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品質(zhì)上佳。

張濤咽口唾沫，迫不及待地將肉和飯一并送入嘴里。

不嚼不知道，一嚼嚇一跳：“土豬肉？！”

吳銘笑著點(diǎn)點(diǎn)頭：“可以啊你，嘴還是一如既往的刁。”

“刁個(gè)毛！要是連土豬和肉豬的差別都吃不出來(lái)，舌頭可以割了！”

真香啊，這濃郁的肉香，這醇厚悠長(zhǎng)的回味，這緊實(shí)且富有嚼勁的口感，毫無(wú)疑問(wèn)是貨真價(jià)實(shí)的土豬肉。

張濤舍不得咽下，細(xì)嚼慢咽著，含糊不清地問(wèn)：“你剛才說(shuō)這一份多少錢來(lái)著？”

“小炒的定價(jià)是38元每份，蓋飯的話是半份，賣22塊。”

“每份都用土豬肉炒？”

“當(dāng)然。”

“騙鬼呢！真是這個(gè)價(jià)，我能吃到你破產(chǎn)！”

張濤本來(lái)覺(jué)得他的定價(jià)過(guò)高，有點(diǎn)不接地氣，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，這定價(jià)可太便宜了，便宜到他不敢相信。

單是味道就值這個(gè)價(jià)，吳大廚的回鍋肉堪稱教科書(shū)級(jí)別，無(wú)可挑剔。

何況分量很足，炒出來(lái)大約三兩，生肉估計(jì)得有半斤。品質(zhì)這么好的土豬肉，市面上的售價(jià)不會(huì)低于50塊每斤，光是肉的成本就高達(dá)20多，不虧本才怪！

吳銘沒(méi)法解釋，只能說(shuō)：“我保證不漲價(jià)，不僅如此，店里的其他葷菜，比如宮保雞丁、辣子雞，我也會(huì)用土雞來(lái)炒，歡迎你來(lái)光顧。”

張濤直勾勾盯著他看了足足五秒，直到確定他是認(rèn)真的，這才半開(kāi)玩笑半認(rèn)真地說(shuō)：“既然吳老板有心做慈善，那就別怪兄弟薅你的羊毛了。”

他甚至在考慮要不要搬到這附近居住了。

飯后敘了會(huì)兒舊，方才進(jìn)入正題。

吳銘說(shuō)：“你現(xiàn)在是大老板了，你家的預(yù)制菜我看網(wǎng)上的銷量很好啊，口碑也很不錯(cuò)。”

張濤在一線當(dāng)廚師的時(shí)間并不長(zhǎng)，離開(kāi)飯店后便自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了家預(yù)制菜廠，用自己的所學(xué)對(duì)現(xiàn)有的配方進(jìn)行改良，研發(fā)出一系列川味預(yù)制菜，廣受好評(píng)。

經(jīng)過(guò)這些年的經(jīng)營(yíng)，也算是在預(yù)制菜這個(gè)賽道站穩(wěn)了腳跟。

張濤剔著牙，漫不經(jīng)心地說(shuō)：“談不上大老板，不過(guò)是混口飯吃。說(shuō)實(shí)話，跟你的回鍋肉比，我賣的那些預(yù)制菜就是狗屎！”

吳銘被逗笑了。

狗屎當(dāng)然是夸張的說(shuō)法，不過(guò)預(yù)制菜的確無(wú)法和現(xiàn)炒相提并論，尤其是追求鍋氣和食材新鮮的中餐。

吳銘對(duì)預(yù)制菜沒(méi)有偏見(jiàn)，這是食品工業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，也是餐飲業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)，只要食品的安全和營(yíng)養(yǎng)能夠得到保障，吳銘是樂(lè)見(jiàn)其成的。

畢竟，有些食物的確適合預(yù)制，比如面點(diǎn)。

倒不是說(shuō)流水線上的面劑子能和老師傅的手藝相提并論，實(shí)在是凌晨四點(diǎn)揉面的功夫，抵不過(guò)撕開(kāi)包裝袋扔進(jìn)蒸鍋的便利，街邊的早餐店揭開(kāi)蒸籠，十個(gè)有九個(gè)冒著同樣的香氣，還有多少人會(huì)在乎是不是現(xiàn)做的呢？

于是他斂起笑容，正色說(shuō)：“我想從你那兒采購(gòu)幾款包子饅頭。”