吳建軍立刻笑臉相迎。

這個(gè)小于不僅來(lái)店里連吃三頓，還四處向人安利幫忙引流，這樣的真愛(ài)粉自然要熱情接待。

其實(shí)直到半個(gè)小時(shí)前，于得水都沒(méi)打算再來(lái)消費(fèi)。

一頓飯動(dòng)輒二三十塊，對(duì)學(xué)生黨來(lái)說(shuō)，頓頓吃確實(shí)有點(diǎn)負(fù)擔(dān)不起。

臨近月底，這個(gè)月的生活費(fèi)已所剩無(wú)幾，昨天那兩頓更是令他本就不富裕的支付寶雪上加霜。

他本打算等下個(gè)月再來(lái)光顧，可不知怎的，一旦開(kāi)始考慮中午上哪兒吃的問(wèn)題，這雙腿就不由自主地走了過(guò)來(lái)。

“一個(gè)人來(lái)的？”

“我恰巧路過(guò)，順道來(lái)吃個(gè)飯……”

于得水沒(méi)好意思說(shuō)自己是恰巧要吃飯，順道路個(gè)過(guò)。

“生意也是好起來(lái)了呀老板，都有三桌客人了。”

“多虧你幫忙宣傳……”

于得水?dāng)[擺手：“我沒(méi)出什么力，昨晚我?guī)?lái)的兩個(gè)朋友您還有印象吧？主要是他倆的功勞。”

倒不是自謙，事實(shí)確實(shí)如此。

好吃嘴論壇里的用戶由低到高分為飯桶、吃貨、名嘴、老饕和美食家五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)又細(xì)分為五個(gè)星級(jí)。

因?yàn)樯?jí)和發(fā)布攻略帖的數(shù)量及所受到的認(rèn)可度掛鉤，所以等級(jí)越高的人公信力也就越高。

于得水在壇子里只是個(gè)一星吃貨，他雖然也發(fā)了帖子安利，但影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如三星名嘴陳桂彥發(fā)的那篇攻略帖。

他早上起來(lái)看的時(shí)候，那篇帖子已經(jīng)沖上熱榜，足有四五十條回復(fù)。

別看回復(fù)數(shù)貌似不多，和其他美食論壇只出鍵盤(pán)的賽博飯友相比，好吃嘴的飯友是真舍得花錢(qián)來(lái)吃啊！

進(jìn)到店里，撿了張空桌坐下。

已經(jīng)連吃兩頓肝腰合炒，于得水打算換個(gè)口味。

好吧，他承認(rèn)，主要還是因?yàn)槟抑行邼仨毷〕詢€用，于是只要了一份最便宜也是川菜里最經(jīng)典的麻婆豆腐。

想在蒼蠅館子里吃到正宗的麻婆豆腐幾乎不可能，換作別家店，于得水絕不會(huì)點(diǎn)這道菜，可他對(duì)這家店的掌勺師傅有信心。

22元一份，定價(jià)倒是和陳麻婆豆腐相當(dāng)，就不知道能有陳麻婆的幾分味道？

“麻婆豆腐一份！”

吳建軍推門(mén)報(bào)菜名。

“收到！”

前一桌客人也要了個(gè)麻婆豆腐，正好一鍋燒了。

吳銘心里想著，手上仍不慌不忙，以花刀技法在豬腰子上雕出鳳尾紋，一連切了三塊，頭也不抬地問(wèn)：“可看明白了？不明白也無(wú)妨，我再給你切兩塊……”

“看明白了。”

“？？？”

吳銘刀尖懸停半空，抬眼打量徒弟，謝清歡眸光清亮不似說(shuō)笑。

不是，我就隨口一問(wèn)，你還真看明白了？

“好，那你來(lái)試試。”

吳銘讓開(kāi)兩步，手中鋼刀倒轉(zhuǎn)遞出，心想你最好能切出我要的形制規(guī)格，否則，且看我怎么收拾你！

他當(dāng)學(xué)徒那會(huì)兒可沒(méi)少挨罵，早就想過(guò)過(guò)嘴癮了。

謝清歡執(zhí)刀醞釀，似在回憶要領(lǐng)。片刻后，左手按住豬腰，右手斜刀推剞，起初稍顯滯澀，待刀鋒切入肌理，手腕漸如游魚(yú)擺尾，越發(fā)的游刃有余起來(lái)。

吳銘凝視著逐漸成型的鳳尾紋路，忍不住發(fā)問(wèn)：“之前是否學(xué)過(guò)此類(lèi)刀法？”

“未曾。”謝清歡刀鋒輕挑收尾，細(xì)密紋路恰如鳳尾舒展，“然斜刀取勢(shì)、推刀定形、剞刀生紋，此三法皆刀工基礎(chǔ)，無(wú)非稍作組合罷了。”

這是人話？

照她的說(shuō)法，再?gòu)?fù)雜的刀工都可以拆解為基礎(chǔ)刀法，也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)一看即會(huì)啊！

難道她真是個(gè)天才？！

吳銘暗暗吃驚，面上仍是不動(dòng)聲色，淡淡道：“不錯(cuò)，倒是有幾分悟性。”

“弟子愚鈍，不及師父萬(wàn)一。”謝清歡刀鋒流轉(zhuǎn)間又添兩片腰花，“師父，一份肝腰合炒須備多少腰花？”

“把案上的切完即可。”

見(jiàn)徒弟游刃有余，吳銘轉(zhuǎn)身掌勺開(kāi)炒。

做過(guò)菜的都知道，備菜備料往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力，烹炒卻在轉(zhuǎn)瞬。前后不過(guò)五分鐘，兩份回鍋肉和一份魚(yú)香肉絲便相繼出鍋。

“走菜！”

話音未落，吳銘已舀水凈鍋，接著做麻婆豆腐。

麻婆豆腐這種經(jīng)典川菜自然也是他的拿手好戲，只不過(guò)，以現(xiàn)有的條件做這道菜肯定比不了陳麻婆這種老字號(hào)，首先餐具就比不過(guò)。

這道菜講究一個(gè)“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字訣，老字號(hào)多用石鍋盛裝，就是為了最大程度地鎖住豆腐的燙香鮮活。

店里只有餐盤(pán)，終究差點(diǎn)意思，更別說(shuō)豆腐的品質(zhì)也要差人家一截。

那為什么價(jià)格還要對(duì)標(biāo)呢？

主要是因?yàn)槠渌硕紝?duì)標(biāo)了，不好給麻婆豆腐搞特殊待遇。

不管怎樣，吳銘仍然按傳統(tǒng)做法來(lái)做，絕不偷工減料。

他把豆腐燒上，扭頭見(jiàn)謝清歡已把肝腰合炒的食材全部備妥，于是說(shuō)：“我教你給肝腰碼味上漿。”

宋朝廚師也會(huì)對(duì)食材進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)處理，倒不是說(shuō)手法簡(jiǎn)單，而是用料簡(jiǎn)單。

事實(shí)上，許多現(xiàn)代常用的調(diào)味料一千年前是沒(méi)有的。

比如味精，再比如料酒，專(zhuān)門(mén)用于烹飪的調(diào)制酒要等到南宋才有，指望北宋的小飯店拿飲用的酒給菜調(diào)味，無(wú)異于天方夜譚。

胡椒雖然有，但因?yàn)槭恰斑M(jìn)口貨”，售價(jià)非常高昂。

精鹽和淀粉也是同理，有但是貴，尋常食肆根本用不起，放眼整個(gè)東京，或許只有七十二正店和大內(nèi)的尚食局敢這么奢侈。

當(dāng)然，現(xiàn)在又多了一家吳記川飯。

待師父打開(kāi)八宮格調(diào)料盒，看著盒子里或奇異或珍貴的調(diào)味粉，謝清歡已經(jīng)見(jiàn)怪不怪，若是灶王爺沒(méi)有秘制調(diào)料，她反而會(huì)覺(jué)得奇怪。

真正讓她瞠目結(jié)舌的是，師父竟然朝剛出鍋的豆腐上狂灑川椒粉！

看著紅湯白豆腐被灰黑的椒粉簌簌覆上，謝清歡的嘴唇已經(jīng)開(kāi)始麻了，喉頭也驀地發(fā)緊。

“師父，你這是……”

吳銘正色叮囑：“這道菜叫麻婆豆腐，若是師公進(jìn)來(lái)傳菜，須得多放川椒粉，若是二郎傳菜，則要適當(dāng)減量。”

謝清歡默默記下，心里既驚又喜。

師公接待的果然不是宋人，而是仙人！

只不過(guò)，仙家的口味似乎有點(diǎn)重啊……