吳、謝二人重回廚房。

宋代是我國飲食文化史上從一日兩餐制向三餐制轉(zhuǎn)變的重要階段，士大夫階層與富人群體已普遍實(shí)行三餐制，而普通民眾仍保持著早晚兩餐的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

吳記川飯只是一家無名小店，罕有士大夫和富人問津，食客多是本地的販夫走卒和慕川味而來的蜀地旅人，中午雖然營業(yè)，料想不會有多少客人。

主要做的還是川味飯館的生意。

昨天一共賣出去三十多份蓋飯，其中一半是回鍋肉蓋飯，另有四分之一是魚香肉絲蓋飯，這兩道大熱菜當(dāng)然要提前多備一些。

“且看仔細(xì)。”

吳銘執(zhí)刀示范，手起刀落間，不足3公分厚的二刀肉片片剃下。

“回鍋肉的肉就切成這種厚度，一份的量大概是這么多……”

謝清歡聽得格外認(rèn)真，越聽感觸越深：細(xì)！太細(xì)了！

她自詡飲食還算精細(xì)，可今日見了師父對食材的處理，才明白何為細(xì)致。

不同的食材有不同的規(guī)格，連姜片該切多厚、蔥白要留幾寸都有講究。即便是同一種食材，在不同的菜品里亦各有章法，就連熗鍋的蔥末和調(diào)味的蔥段都分得清清楚楚。

謝清歡本欲向師父請教“萵苣炒肉絲”的做法，可她忽然意識到，她和師父之間的差距不在于特定菜式的技法差異，而在于理念上的不同。

這不是學(xué)會一兩道菜就能解決的問題。

當(dāng)從頭學(xué)起，循序漸進(jìn)，方是正途。

她接過廚刀，遵照師父的示范，一絲不茍地將各色食材一一切好。

“不錯。”

吳銘語氣淡淡，心里卻樂開了花！

牛哇牛哇！才看一遍就能完美復(fù)刻，簡直是天生當(dāng)廚娘的料！

看來用不了多久，她就能勝任配菜師這個崗位了。

謝清歡同樣暗自驚詫。

她注意到廚房里的肉類食材以豬肉為主、雞肉為輔，竟全然不見羊肉的蹤影。

此處莫非不是東京城？便是南方市鎮(zhèn)的食肆，也斷不至于完全棄用羊肉。

最令她驚異的當(dāng)屬廚房里諸多的陌生食材。

那鮮紅的帶有辛味的條狀物她之前以為是茱萸，師父卻道：“此物名為辣椒，切制時切忌揉眼，其辛辣程度遠(yuǎn)勝茱萸。”

師父所言不虛，光是湊近聞了聞，便辣得她吐舌頭。

親自執(zhí)刀切段時，刺鼻的辛氣更是直沖鼻腔，其烈度勝過茱萸何止百倍！

另有狀如卵石的土黃色菜蔬，師父稱之為“土豆”，稱其與山藥類同。

山藥她是知道的，可她完全看不出這二者間的類同點(diǎn)。

這個叫土豆的東西渾圓而無棱角，表皮粗礪，切削時觸感脆硬，全然不似山藥的粘滑質(zhì)地。

更不同的是用法，山藥多用于熬煮羹湯，師父卻命她將土豆切作細(xì)絲，顯是要入鍋快炒。

還有那又圓又紅的“西紅柿”、那據(jù)說不易煮熟的“四季豆”，那黃不溜秋的“南瓜”……

她敢打賭，這些稀奇古怪的食材絕不是東京所產(chǎn)，甚至不是大宋所產(chǎn)！

可大宋沒有的東西，師父的灶房里何以會有？

定是從天上帶下來的！

師父果真是下凡歷練的灶王爺！

她正胡思亂想著，忽有人語聲傳來。

謝清歡刀鋒微滯，辨出是師公的嗓音后，當(dāng)即垂首專注于案上的活計(jì)，刀砧相擊聲清脆連貫，將門外的動靜隔絕于耳。

非禮勿聽，圣人的教誨不可不守。

過不多時，吳建軍推門探身詢問：“來了兩桌客人，都要點(diǎn)東坡肘子。咱今天是不是沒有備這道菜？”

吳銘給出肯定回答。

昨天一時興起做了倆，全靠忽悠才賣出去，這般費(fèi)時費(fèi)力又不討好的菜品，自然要移除菜單。

吳建軍出去和客人反饋，不多會兒又返回灶房，撕下兩頁點(diǎn)菜單“啪”地按在案頭。

吳銘拾起箋紙念道：“回鍋肉兩份，魚香肉絲、肝腰合炒、熗炒鳳尾、熗空心菜各一份。”

“師父果然神機(jī)妙算！”

并非溜須拍馬，謝清歡確實(shí)驚到了。

早在客人點(diǎn)菜之前，師父就已讓她備好回鍋肉和魚香肉絲的食材，這不是神機(jī)妙算是什么？

沒出師的菜鳥是這樣的，不知道還有提前備料這一說。

吳銘也不解釋，有一說一，被大弟子用崇拜的目光看著真心有點(diǎn)爽。

這正是收徒弟的意義所在！

“咦？”謝清歡覺出一絲不對，“那邊不是師父和師公的臥房么？為何有人點(diǎn)菜？”

“唔……”

吳銘正自斟酌如何作答，他這大弟子卻突然自嘲地笑起來：“是弟子愚鈍了，師父勿怪。”

“？？？”

卻見謝清歡驀然收聲，垂眸專注于砧板上的二刀肉，仿佛方才的疑問從未出口。

師父既是灶王爺下凡，來用飯的定也是仙家高人，又何必多此一問？清歡啊清歡，你如此愚鈍，當(dāng)心被師父嫌棄。

她暗暗自責(zé)，落刀更加利落精準(zhǔn)，決心要以勤補(bǔ)拙。

什么鬼啊？

吳銘摸不著頭腦，不過這樣也好，省得他編瞎話哄她。

回鍋肉和魚香肉絲的菜都已備好，他卻不急著開炒，而是另取一塊案板，招呼道：“小謝，你過來，我現(xiàn)在教你肝腰合炒食材的切法。”

既然徒弟有天賦，師父必須上難度！

肝腰合炒這道菜對刀工的要求遠(yuǎn)非回鍋肉和魚香肉絲可比，他就不信了，她這回還能一看即會！

正教學(xué)著，吳建軍再次推門而入，撕下一張點(diǎn)菜單拍在案臺上，嘴里嘟囔著：“今天真是奇了怪了，怎么每桌客人都要點(diǎn)東坡肘子？”

“又有人點(diǎn)東坡肘子了？”吳銘頭也不抬地問。

“可不是！進(jìn)了店連菜單都不看，張口就要東坡肘子，你說奇怪不奇怪？”

“這是組團(tuán)來的吧？”

吳銘畢竟是久經(jīng)沙場的老廚師了，什么情況沒見過？

這一看就是被安利來的，于是問：“昨天誰點(diǎn)東坡肘子了？應(yīng)該是他們帶來的客流。”

吳建軍雙手一拍：“小于！指定是他！”

說曹操曹操到，就在這時，店外響起于得水的喊聲：“老板！我又來改善伙食啦！”