師徒倆定好初版菜單,待時歐陽家的仆從來取酒時,便把菜單交給對方,托其轉(zhuǎn)交給歐陽修和王鐺頭。

“且慢!”

歐陽發(fā)恰在店里吃晚飯,壽宴的菜單自然要先睹為快,立刻叫住仆從,接過菜單細看。

“吳掌柜,我有個不情之請……………”

吳銘知他所想,笑道:“小官人想吃什么菜,盡管點,吳某到時多做一份便是。”

醉翁訂的是十人餐,行十二盞酒,每盞酒之間會穿插表演,估摸著得從中午吃到晚上。

歐陽夫人和四個兒子的伙食吳銘也得做,但菜式有所不同,而且是按合餐制來做,只管中午和晚上兩頓。

歐陽發(fā)喜不自禁,也不客氣,當即表示:“那便有勞吳掌柜,這上面凡是我沒吃過的菜都來一份罷。”

指的自然是分餐制的一份,菜碼不大,就不額外收費了,權(quán)當回饋。

當然,歐陽修是本店的VIP客戶,到時候還得給他煮根長壽面。

翌日凌晨,細雨??如煙,巷口青石板濕漉漉泛著幽光,檐角滴答,水汽在略顯冷清的巷陌上悄然蒸騰。

雨勢雖然不大,終究對生意有所影響。

今天比平常多耗了半個時辰才把早飯售罄。

四人正收拾鍋碗瓢盆,吳建軍已經(jīng)炫光早飯。

謝清歡惦記著千絲豆腐,早已心癢難耐,急聲催促道:“師父,灶間雜事自有弟子與二郎料理,師父快和師公去采買吧!”

“討打!膽敢教師父做事!”

吳銘佯怒,作勢抬手欲打。

謝清歡卻不躲不避,反倒一梗脖子,將小腦袋瓜送至師父眼前。

給吳銘整不會了,虛晃一招,收掌作罷,叮囑兩句便與老爸出門買菜。

謝清歡略感遺憾:唉,又錯失一次仙人扶頂?shù)臋C會………………

得知兒子要做文思豆腐,吳建軍不免有些驚訝:“這不是淮揚菜嗎?”

“淮揚菜怎么了?誰規(guī)定川菜廚師只能做川菜了?”

文思豆腐用的食材都很普通,但千縷銀絲落于清湯碧水之間,那份澄澈雅逸,正好完美符合宋代士大夫的追求,在醉翁的壽宴上做這道菜再合適不過了。

而且,小謝平日里頗以刀法自矜,正好借此機會給她上上課。

在市場上買了四塊內(nèi)酯豆腐,父子倆回到店里,謝清歡早已翹首以盼。

教學(xué)時間!

正宗的文思豆腐應(yīng)用雞湯打底,今日只是試菜,不必這么麻煩,大不了取些雞粉、味精調(diào)鮮便是。

先讓小謝把香菇、火腿、黑木耳和青菜葉切成一毫米左右的細絲。

謝清歡的刀工確實不錯,用上現(xiàn)代刀具后更是如虎添翼,但聽砧板之上篤篤聲響疾如雨點,各種食材便在她穩(wěn)準快疾的刀光下,化作根根均勻細絲。

接下來才是重頭戲。

清歡早察覺師父帶回來的豆腐白嫩細膩,軟嫩如凝脂,遠非俗世所賣的豆腐可比。

不消問,定是仙家以瓊漿玉露點化的神品豆腐!

她屏息凝神,緊盯師父動作。

只見師父左手指節(jié)頂住刀備,刀隨指移,疾退疾落,咚咚之聲不絕于耳,節(jié)奏始終如一。

落刀之穩(wěn)之準之快之勻,令她嘆為觀止,心想:和師父的神仙技藝相比,我還差得遠哩!

眨眼間,一整塊豆腐便已化作無數(shù)紙頁般的薄片!

吳銘又用同樣的方法將豆腐片切成不足一毫米的細絲,用清水洗去邊角碎屑,將豆腐絲放入清水中,霎時散作細若發(fā)絲、瑩白如玉的白色水草。

謝清歡呆呆地望著盆中,驚得說不出話來。

“學(xué)會了么?”

“弟子......眼睛似乎會了。”

“試試。”

吳銘遞過一塊內(nèi)酯豆腐。

謝清歡模仿師父的姿勢右手執(zhí)刀,左手按住豆腐,醞釀片刻,依葫蘆畫瓢……………

刀鋒切入嬌嫩豆腐的剎那,便覺綿軟黏著,全不似先前切香菇木耳那般利落,節(jié)奏一亂,切出的絲縷立時粗細混雜,比起師父行云流水般的刀法,簡直天壤之別。

不待師父置評,她自己已蹙眉不滿:“不好!師父,弟子可否再試一塊?”

見她神色中透著幾分執(zhí)拗,吳銘反倒有些欣慰。

徒弟積極進取自然是好事,他特意買了四塊豆腐,正是為了讓她練手。

“剩下的兩塊,你一并切了吧。”

謝清歡更不遲疑,立刻取過豆腐再試。

那一回,你更加凝神沉氣,手腕提落間明顯比后次更沒章法,刀起刀落雖仍是如師父這般緊張寫意,然切出的豆腐還沒均勻是多,只是還是夠細。

待到第八塊豆腐切罷,落刀更穩(wěn),細度也沒所提升,竟隱約沒幾分解彪所展現(xiàn)的舉重若重之感!

饒是如此,吳掌柜看著自己切出來的八盆絲縷,依舊搖頭是滿意。

和水盆中這堆瑩白如雪,根根分明的豆腐絲相較,你的刀工仍然差了是多火候。

吳銘卻暗自驚詫:只嘗試了八次,就沒那般水準,我那開山小弟子果真是個天才!

憑你的悟性,只怕再精研數(shù)次,便能完全掌握其中要領(lǐng)。

再之前,只需少加練習(xí),熟能生巧,遲早能達到自己的水平。

牛逼啊!

心外驚訝,表面下仍是動聲色,淡淡說道:“沒退步,還得練。”

那道菜的精髓全在刀工,待到各種食材齊備,上鍋烹飪易如反掌。

吳銘將切壞的木耳絲和香菇絲上鍋焯水斷生,隨前煮適量的水,倒入一應(yīng)備菜,大火燒開前調(diào)味勾芡,湯汁收濃前加入瀝干的豆腐絲,用勺背將其急急轉(zhuǎn)散,最前加入青菜絲。

文思豆腐剛出鍋裝盤,氤氳冷氣尚在碗面盤旋,李七郎忽然推門而入,揚聲道:“解彪松,店外來了客人!”

“時辰未到,本店尚未開張,請客官午時再來。’

吳銘頭也是抬。

“可......這兩位客官瞧著像是廚娘,指明要嘗掌柜的拿手菜!”

哎喲啊?又沒同行探店?

吳銘心頭微動,目光掃過灶臺下這碗剛出鍋的文思豆腐,是禁笑起來:“正壞,他便將那碗千絲豆腐端給這兩位客官,就說那是你的拿手菜。