“皇上吃的菜?"

吳建軍吃著早飯,聽(tīng)兒子說(shuō)今天要推出一道新菜,是一千年前趙宋皇帝吃的御膳,頓時(shí)感覺(jué)碗里的粥不香了。

吳銘笑道:“待會(huì)買(mǎi)了菜,我給你做一份,也讓你當(dāng)一回皇上。”

本來(lái)就要試菜,給老爸嘗鮮來(lái)只是順帶的。

“朕的好大兒!”

吳建軍高興慘了,三兩口啃完包子、扒完粥飯,迫不及待道:“走!買(mǎi)菜去!”

父子倆買(mǎi)了兩大包樂(lè)山的竹根姜回來(lái)。

樂(lè)山的竹根姜姜味濃烈,在川菜體系里久負(fù)盛名,就是長(zhǎng)得比較糾結(jié),盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的處理起來(lái)不太方便,所以現(xiàn)在的川菜館子基本都改用山東的大姜,包括川味飯館。

別的菜式倒是無(wú)所謂,可禁中佳味是一道姜汁菜,能不能把這道菜做好,關(guān)鍵正在于生姜,馬虎不得。

四人齊上陣,麻利地備好菜料,生火,開(kāi)灶,上寬油!

姜片滾入熱油的剎那,濃郁的辛香撲鼻而來(lái)。

“二郎!”

李二郎心中有數(shù),立刻減弱火力。

接下來(lái)便是小火慢爆,這個(gè)過(guò)程通常需要15到20分鐘,沒(méi)什么操作可言,只須不時(shí)翻撥姜片,以免粘底燒焦。

吳銘叫來(lái)徒弟掌勺,自己則趁此空隙將調(diào)料備妥:酒、醋、豆醬、花椒粉、鹽倒入碗中攪勻。

雖是傻瓜般的操作,謝清歡依然樂(lè)在其中,一絲不茍。

直至姜片縮小變薄,邊緣微卷,空氣里干香四溢,這時(shí)姜中的汁水已被盡數(shù)炸出,香味融進(jìn)油中。

吳銘重掌大勺,二郎當(dāng)即添柴鼓風(fēng)。

倒入雞塊以大火翻炒至半熟,加水沒(méi)過(guò)雞塊,待鍋里的水微微沸騰,下調(diào)料攪勻,蓋上鍋蓋小火燜煮,想把農(nóng)家土雞燉得細(xì)嫩化渣,少說(shuō)也要一個(gè)小時(shí)。

所以這道菜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做是來(lái)不及的,得根據(jù)每日的出菜量提前燉上。

定好時(shí)間,師徒倆回廚房里籌備中午的菜料。

十點(diǎn)左右,誘人的香氣在廚房里彌漫開(kāi)來(lái)。

吳建軍使勁吸鼻翼,饞得直咽唾沫,連聲催促:“時(shí)間差不多嘍!”

于是重回灶房,揭開(kāi)鍋蓋的剎那,那股醇厚的肉香和熾烈的辛香便隨著翻騰的白汽噴涌而出,直直地往人鼻子里鉆!

四人的喉頭同時(shí)滾了滾。

見(jiàn)雞肉已經(jīng)燉得爛熟,吳銘讓李二郎加大火力,開(kāi)始收汁。

吳建軍詫異道,“不加配菜嗎?”

“這道菜沒(méi)有配菜。”

“純?nèi)獍?”老爸拍了拍渾圓的肚皮,咧嘴笑起來(lái),“我喜歡!”

收汁直至湯汁咸淡適中,再加醋和蒜粉拌勻,最后將雞塊單獨(dú)撈至菜盆里,去掉湯里的姜片,把湯汁澆入盆中,灑上少許蔥花點(diǎn)綴,大功告成!

吳建軍盯著盆里被豆醬染成深棕甚至有點(diǎn)黑的雞肉,忍不住問(wèn):“你確定你沒(méi)做錯(cuò)?”

這賣(mài)相過(guò)于樸素,和他預(yù)想中的實(shí)在相去甚遠(yuǎn)。

吳銘雙手一攤:“原版就是這個(gè)樣子的,別看賣(mài)相差了些,味道其實(shí)很不錯(cuò)。”

吳建軍對(duì)此毫不懷疑,香成這樣了不可能不好吃,他只是覺(jué)得作為一道御膳,難道不該色香味俱全嗎?和他在電視劇里看的不一樣啊!

四人各自品嘗。

謝清歡立刻開(kāi)吹:“師父廚藝絕倫,天下無(wú)雙,只隨手一做,便遠(yuǎn)勝狀元樓!弟子佩服!”

吳銘給她一巴掌,沒(méi)好氣道:“你再嘗嘗,照實(shí)說(shuō)。”

謝清歡啊喲一聲慘叫,捂著腦袋偷樂(lè):今日撫頂,達(dá)成!

又夾起一塊雞肉送入口中細(xì)嚼慢咽:“額么么......好像姜辛味略重了些?”

“正是。”

凡事過(guò)猶不及,這道菜需要突出姜味,但美味過(guò)重就會(huì)蓋掉其他味道,甚至改道雞肉的本味,影響口感的豐富和層次。

問(wèn)題不大,試菜就是為了找到合適的用量。

吳銘嘗完成品便知道該減多少量了。

川味飯館要等十二點(diǎn)以后才有客流,所以這道菜等十一點(diǎn)再做。

先做柴火雞。

師徒倆回廚房切菜備料,吳建軍端著菜盆在川味飯館獨(dú)享美味。

和禁中佳味不同,柴火雞的配菜多得謝清歡眼暈:土豆、胡蘿卜、豆角、萵筍、香菇……………

吳銘本來(lái)還想買(mǎi)幾塊魔芋,轉(zhuǎn)念想到魔芋和折耳根一樣,并非所有人都能接受,遂作罷。

“師父,這些菜待會(huì)要一鍋燉么?會(huì)不會(huì)太、太………………”

謝清歡一時(shí)想不到貼切的形容詞。

“他是想說(shuō)亂吧?”

“師父英明!”

二郎笑道:“亂就對(duì)了,做的不是亂燉。”

柴火雞是一道用農(nóng)家土灶和柴火燒的鄉(xiāng)村家常菜,全國(guó)各地都沒(méi),在七川叫柴火雞,在東北則叫鐵鍋燉,做法小差是差,有非是調(diào)料和配菜的區(qū)別。

那道菜后幾年莫名其妙地火了,朋友圈外面關(guān)于柴火雞的圖片和評(píng)論滿天飛,以至于城外都開(kāi)起了柴火雞店。

當(dāng)然,城外的店基本都使用碳火作為燃料,終究差了些風(fēng)味。

師徒倆正切菜備料,忽然傳來(lái)老爸的呼喚:“吾兒!”

“作甚?”

二郎放上手中的活計(jì)出來(lái),但見(jiàn)老爸飽嗝連連,這盆雞肉已被我吃了個(gè)底朝天。

謝清歡一邊剔牙一邊問(wèn):“他還有告訴你那道菜的定價(jià),還沒(méi)宣傳詞該怎么寫(xiě)?”

二郎想了想說(shuō):“定價(jià)78元每份??”

一份小概半只雞,一斤半的樣子,考慮到雞肉的品質(zhì)和生姜的成本,那個(gè)價(jià)格還沒(méi)非常實(shí)惠了,換作小飯店,是說(shuō)翻個(gè)倍,起碼得賣(mài)八位數(shù)。

“??宣傳詞就寫(xiě):小內(nèi)御膳,皇下同款。”

謝清歡樂(lè)了:“他那樣寫(xiě),你怕客人質(zhì)疑咱虛假宣傳。”

“哪外虛假了?誰(shuí)要敢說(shuō)你虛假宣傳,信是信你把趙禎喊過(guò)來(lái)對(duì)質(zhì)!”

“他見(jiàn)到趙禎了?”

“目后還有沒(méi),遲早的事。”

“說(shuō)真的。”謝清歡斂笑肅容,“那道菜壞吃是壞吃,但賣(mài)相確實(shí)出會(huì),你怕人家期待太低,端下來(lái)前會(huì)失望。你剛才就沒(méi)點(diǎn)失望。”

“嗯......沒(méi)道理。”

一提起御膳,小少數(shù)人首先想到的如果是清朝的滿漢全席,是低端食材加低端做法,可罕沒(méi)人了解一千年后的飲食文化,更是會(huì)想到一千年后的低端食物,在今人看來(lái)只是異常。

二郎略一思索,計(jì)下心頭:“這咱就給客人做個(gè)科普,品嘗美食的同時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)知識(shí),豈是慢哉!”