跟孫濤談完后，李哲坐著卡車離開蔬菜店，去五家供菜的餐廳收賬。

兩家全聚德每日供菜量是140斤黃瓜，一天菜價1120元，七天，7840元。

東來順供菜量20斤黃瓜，160元；20斤菠菜，120元；一天菜價280元；七天菜價1960元。

單單是這兩家餐廳，李哲就收了9800元，他直接開車去了銀行存錢。

之后，又去了長城飯店和蒙娜麗莎餐廳，這兩家餐廳收的是外匯券。

之前，李哲給季鴻賓兌換了五千外匯券，開蔬菜店、進貨也花費了不少，外匯券已經所剩不多，這次收款也算是回了一波血。

回到家后，李哲倒了一壺茶水，一邊喝茶，一邊算賬。

相對于餐廳的賬目，蔬菜店的賬目要更繁瑣一些，要統計各種商品進貨價和數量（包括損耗），得出總共的進貨成本。

然后用每日營收減去進貨成本就是毛利。

而純利潤的計算方式更復雜，要減去房租、人工、水電費、包裝等。

這也是個熟能生巧的活，李哲剛開始干，還不是很熟悉，拿著計算器在那邊一邊算，一邊寫……

“咚咚……”外面傳來敲門聲。

李哲將筆記本和計算器放進了公文包里，問道：“哪位？”

“李老板，我是后院的譚靜雅。”外面響起一個女人的聲音。

李哲打開門，見到一身紅色呢子大衣的譚靜雅站在外面。有些日子不見了，譚靜雅白皙的臉頰畫著淡妝，氣色比先前好了不少。

“嫂子，進來說吧?！崩钫茏尩揭慌浴?/p>

譚靜雅強擠出一抹笑：“李老板，我和季鴻賓已經離婚了，您還是稱呼我名字吧?！?/p>

“那我叫您譚姐?！崩钫茏隽藗€請的手勢，示意她坐下來說。

譚靜雅應了一聲，坐在茶幾旁邊，繼續說，“李老板，我這次來還是想跟您談談合伙開飯店的事。”

“好啊，我也想聽聽，您有什么新的想法。”最近，大棚蔬菜產量增加，損耗也增加了不少，李哲一家人現在根本吃不完，而損耗的菜品很多都是運輸過程中磕碰的緣故，也無法保存太久。他也想著盡快開一家餐廳，將損耗的蔬菜變廢為寶。

譚靜雅想了想說：“之前，您提議投資比例二八分，我同意了，您占八成股份，我占兩成?！?/p>

李哲點點頭，如果自己占的股份太少，他覺得做的沒意思；但如果不給譚靜雅股份，對方也未必樂意。畢竟，李哲沒有實際管理飯店的經驗，譚靜雅有了股份，才能盡心盡力地對餐館負責。

譚靜雅從隨身背包里取出一個本子，說道：“選址方面，我找了兩個不錯的鋪子。一個就在旁邊的后溝胡同，距離崇文門菜市場很近，采購會比較方便。鋪子是四合院改的商鋪，一個月要一百元租金，房主要求半年付，我覺得價格還可以談，但房主對付款方式卡得很嚴。”

譚靜雅纖細的手指翻開下一頁，繼續說：“第二個商鋪在崇文門西大街，是個一百平米左右的臨街商鋪，交通便利，客流量很大，距離您住的地方也不遠。您覺得哪個鋪子合適？您要是有時間，我帶您去實地看看也成?！?/p>

李哲雖說沒去看過店鋪，但大概知道是哪個位置，“崇文門西大街的商鋪租金多少錢？怎么付款？”

“這個租金高一些，一個月要360元，我估計價格還能談，對方要求押一付三。”經過上次的談話后，譚靜雅吃一塹長一智，這次準備得很充分。兩個鋪子，兩種價位，讓李哲自己挑選。

李哲反問：“你傾向于租賃哪個商鋪？”

譚靜雅想了想說：“這要看您的預算是多少了。如果您的預算低，我覺得選后溝胡同的適合；如果預算充足，那肯定是選擇崇文門西大街的店鋪，那個店鋪的位置很沖要，只要菜做得好，絕對不會缺客人，而且客人的消費能力也比前者強。”

譚靜雅說了，也等于沒說，皮球又踢給了李哲。

在李哲看來，選哪個店鋪還是要看餐廳的定位。如果定位是快餐，主要的消費客戶是周邊的居民和旁邊的崇文門菜市場攤主，那么就選擇后溝胡同的店鋪，價格實惠，成本低。

如果餐廳的檔次比較高，價格較貴，那么選擇崇文門西大街的臨街店鋪更合適，客流量大，能吸引更多有錢的客人。

李哲開餐廳的主要目的就是二次利用損耗的青菜。

別看是損耗菜，但只要當天使用，品質沒差，反而可能更新鮮，所以售賣的價格不會便宜。從定位來看，顯然是崇文門西大街的店鋪更合適。價格一個月貴兩百多，只要生意好，一天就能賺回來。

李哲捋清思緒后，“譚姐，哪天有時間帶我去看看崇文門西大街的店鋪?！?/p>

“我這邊隨時都可以，倒是李老板貴人事忙，您定好時間跟我說一聲就成，到時候我提前約房主看房。”譚靜雅笑著應了一聲。

李哲的這句話，等于間接認可了進一步合作的可能性。她繼續說：

“人員方面，我準備配兩個廚師，三個幫廚，四名服務員，一名雜工，一名收銀員。”其實，在譚靜雅看來，她自己就可以兼任收銀員，但問題是，她怕李哲不信任她，要安排一個信得過的人。

“人工費多少？”李哲從公文包里拿出筆記本，將先前的房租先寫上。

譚靜雅沒看本子，直接說：“廚師一百四，幫廚一百，服務員70，雜工60，收銀員70。您覺得怎么樣？”

之前，李哲有開餐廳的想法后，就讓表哥幫忙打聽消息，王建軍出去吃飯的時候會主動跟服務員聊天，這個工資倒是比較合理?！翱梢裕桶催@個價格定吧。其他還有什么花費？”

譚靜雅答道：“裝修、廚具、桌椅板凳一類的。如果您選擇后溝胡同的店鋪，我建議您購買二手的桌椅板凳；但咱們現在準備在崇文門西大街開店，定位也是比較高端，我覺得再用二手就不合適了。這方面的花費也會相應的增加?！?/p>

其實，這也是譚靜雅找李哲合作的第二個原因。一旦使用了昂貴的冬菜，菜品的定價肯定不會低，飯店的檔次也會提高，整體的投資也會增加，她自己根本負擔不起。

她和季鴻賓離婚，分到了一些錢，但并不多。

倒不是季鴻賓故意使壞，而是季鴻賓自己的錢已經敗光了，現在的錢都是季老太太的，房子也是季老太太的。

說句不好聽的，季鴻賓分給她的那些錢，也是季老太太給的。如果季老太真是一毛不拔，她能帶走的也只有平日攢的幾百塊私房錢。

譚靜雅掃去雜亂的思緒，繼續說：“為了節省資金，我建議裝修從簡，以干凈簡潔為主，能節省不少錢。廚具方面，冰箱、爐灶、洗碗臺、鍋具、刀具都可以買二手的，但接待客戶的桌椅柜臺要買新的。這一部分的花費在四千元左右。”

譚靜雅手指著筆記本說：“另外，食材儲備、辦理執照等雜七雜八的費用加起來也需要幾百塊錢。我大概算了一下，開店總花費在六千元左右。我占兩成股份，需要拿出一千二的資金；您占八成股份，需要拿四千八百元。”

李哲又仔細看了看各項花費，總體來說大差不差，而且這四千多塊錢對他來說也不算什么。現在每天的蔬菜損耗在五六十斤以上，如果將這五六十斤損耗菜賣給餐廳，又是一筆進項。

“譚姐，損耗菜的價格，您準備多少錢購入？”雖說李哲是餐廳的大股東，但餐廳的生意和蔬菜生意還是要分開，否則弄的不清不楚，日后反而會更麻煩。

譚靜雅抿了抿紅唇：“我現在也不是很清楚冬菜的市場價，您覺得多少合適？”

“這樣吧，我以市場價的五折將損耗菜賣給餐廳。黃瓜外面的售價是八塊，賣給咱們餐廳的價格就是四塊。您覺得怎么樣？”李哲粗略算了一下，以這個價格賣出損耗菜，自己每天又能多二百多塊錢的進項，一個月就是六千多。

只要餐廳能開一個月，哪怕最后餐廳一毛錢不掙，自己也不會虧錢。

譚靜雅點點頭：“可以，就按您說的辦吧。”雖說這個價格不低，但現在的冬菜有錢也買不到。

李哲也很滿意譚靜雅的爽快，真要是個斤斤計較的合伙人，他說什么也不會跟對方合作。

譚靜雅笑著問：“李老板，您要是沒有其他問題，咱們是不是先簽個合作協議？”

李哲摸著下巴思索了一會：“譚姐，我覺得還是先試菜吧。等試完菜，咱們再簽協議也不遲。”

譚靜雅知道，李哲恐怕還是不太相信自己，也沒強求：“那行，廚師我已經找好了，就是我父親的徒弟，在廚房干了十幾年，廚藝肯定沒問題。過兩天我帶您試菜，到時候咱們再詳談?！?/p>

李哲笑道：“行，那我等您的消息。”

譚靜雅說的是不錯，但耳聽為虛，眼見為實。

試過菜，才知道是不是有真本事。