王宏亮是老饕，也是廚子，眼光一向高。

剛上這份雙椒碎花牛肉，從賣相來說，無可挑剔。

牛肉碎而不爛，顆粒分明，青紅椒能占一半，鮮艷明亮的色彩碰撞，泛著油潤的光，肉香與辣味交織撲面而來，讓人忍不住吞了吞口水。

“好香啊！”

就連一旁玩鬧的孩子們，目光也都被吸引了，嗅著味道，爬回了凳子上。

“這是我鍋鍋?zhàn)龅模贸裕　敝苣荒橋湴痢?/p>

“我先來嘗嘗看。”王宏亮用勺子舀了半勺碎花牛肉到碗里，然后用自己的勺子舀了喂到嘴里，細(xì)細(xì)品味。

牛肉外焦里嫩，咬起來有點(diǎn)彈牙，紅椒的辣，青椒的鮮，微微的麻，極致的香，在舌尖上碰撞，交融的如此完美。

王宏亮越嚼眼睛越明亮，臉上難掩驚艷之色。

蘇稽有殺牛周村，牛肉不算稀罕食材，牛肉的各種做法王宏亮都會(huì)，碎花牛肉也是他常做的菜之一。

但他必須承認(rèn)，他做不到那么極致的好。

碎花牛肉最講究火候，米粒稍大的牛肉碎，火候不夠，牛肉不香，火候稍過一點(diǎn)，牛肉就會(huì)變得又老又柴。

看似簡單，實(shí)則極難。

青紅椒煸干了水分，鮮辣滋味炒進(jìn)了牛肉，整道菜看起來清清爽爽，吃起來麻辣鮮香。

“真不錯(cuò)，比榮樂園的碎花牛肉都好吃。”

王宏亮放下勺子，忍不住贊嘆道。

榮樂園創(chuàng)立于1911年，業(yè)界公認(rèn)的“川菜黃埔軍校”，特級(jí)、一級(jí)廚師云集，菜做的一等一的好。

王宏亮每次去吃，都是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài)，還和幾位老師傅成了朋友。

這評(píng)價(jià)，代表他的最高評(píng)價(jià)。

“倒是很少見你這么夸一道菜。”李美琳有些驚訝，她可太了解自己這個(gè)老伴，遇上水平不如他的廚師，就喜歡當(dāng)高人指點(diǎn)一二。

“你嘗嘗看，我反正是炒不出這個(gè)水平。”王宏亮笑著給她舀了一勺到碗里，“用勺子吃，得把辣椒和牛肉一起吃才最對(duì)味。”

李美琳嘗了一口，點(diǎn)頭道：“是不錯(cuò)，外焦里嫩的，有辣味，但又沒那么嗆人，突出一個(gè)香字，下飯肯定好。不過，你炒的也別有風(fēng)味，我反正覺得不比這差。”

“咱們要實(shí)事求是，正視差距嘛。”王宏亮笑道，但聽自家夫人這么說，心里還是高興。

林志強(qiáng)和孟安荷對(duì)視了一眼，嘴角微微上揚(yáng)，廠長和夫人都說好，那這頓飯就沒問題了。

林志強(qiáng)把帶來的五糧液打開，先給王宏亮倒上，然后給自己也倒了一杯。

說話間，牛肉燒筍干和紅燒排骨也上來了。

“來，這個(gè)不辣，浩浩先嘗一個(gè)。”李美琳給王浩夾了一塊紅燒排骨。

王浩拿起筷子，有些費(fèi)勁的夾起排骨，湊上前咬了一口，表情一下子亮了。

排骨好好吃！

軟軟糯糯的，輕輕一咬就從骨頭上下來了，吃起來一點(diǎn)不費(fèi)勁。

一會(huì)功夫，一根排骨就被他啃完了，還用力嗦了兩口骨頭，然后回頭看著周沫沫，一臉震驚和羨慕的問道：“這……是你哥哥做的？”

“當(dāng)然。”周沫沫點(diǎn)頭。

“你哥太厲害了吧！這排骨太好吃了！”王浩滿臉羨慕：“比我爺爺做的還好吃！”

“我嘗嘗。”

“我也要。”

林景行和林秉文聽了，哪里還忍得住，各自夾了一塊排骨啃了起來。

“哇哦！好香，好好吃！”

“爸，你是不是經(jīng)常一個(gè)人來吃獨(dú)食啊？”

兩人吃的可香了，而林景行則是已經(jīng)開始懷疑起自己老爹。

“哪有的事，可不許瞎說。”林志強(qiáng)打死不認(rèn)吃獨(dú)食。

“沫沫，你也坐上來一起吃嘛。”孟安荷笑瞇瞇地看著周沫沫。

“是啊，你也上來一塊吃，看哥哥們吃的多香。”李美琳也說道，這小姑娘可太招人稀罕了。

“姨姨，婆婆你們先吃，我不餓。”周沫沫乖巧道，也不在旁邊站著瞧了，轉(zhuǎn)身跑廚房去守著灶。

“這小姑娘好乖哦。”李美琳笑著感慨道。

“是啊，太可愛了。”孟安荷深以為然的點(diǎn)頭。

紅燒排骨成了孩子們的心尖寵，王宏亮則是夾了一塊筍干喂到嘴里。

筍干吸滿了濃濃的肉湯，帶著幾分爽脆的口感，越嚼越香，吃的他連連點(diǎn)頭。

筍干比起鮮筍更入味，湯汁太鮮美了，濃稠而不油膩，味道調(diào)的恰到好處。

他又嘗了塊牛肉，帶點(diǎn)筋膜的牛腩，燒起來口感最佳。

醇厚的湯汁滲透牛肉，瘦肉軟而不爛，筋膜軟糯，一口下去，肉汁在口腔中四濺，主打的就是一個(gè)鮮香！

“這牛肉燒筍干太對(duì)了，牛肉燉的恰到好處，筍干比肉還香，調(diào)味相當(dāng)有水平。”王宏亮端起杯子和林志強(qiáng)碰了一下杯子，抿了一口酒，“有這兩道拿手菜，這飯店就能開下去。”

“咱還有三道菜沒嘗呢。”林志強(qiáng)笑著道。

“乖乖小心，上蹺腳牛肉了。”趙鐵英端著兩碗蹺腳牛肉上來，提醒幾個(gè)孩子注意，小心把湯放下，笑著道：“湯和蘸碟不夠就喊，可以加。”

“要得。”王宏亮點(diǎn)點(diǎn)頭，拿過小碗先盛了半碗湯。

周村的湯鍋，在蘇稽一直小有名氣。

王宏亮吃過幾回，印象都不太好。

清湯比紅湯難做，湯里加的又是膻味較濃的牛雜，壓不住味道，這鍋湯就毀了。

那些擺攤賣湯鍋的殺牛匠，手藝太糙了，也就碼頭那邊的力工因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠吃的比較多。

這湯很清澈，牛骨長時(shí)間熬煮出來的濃郁香味隨著熱氣撲鼻而來，幾乎聞不到膻味。

拿勺子嘗了口湯。

王宏亮眉毛一挑。

鮮！

剛從翻滾的大鍋里打出來的湯，又燙又鮮。

一點(diǎn)怪味沒有，香料的氣味很淡，完美襯托了肉香，起到了提鮮的效果。

細(xì)細(xì)回味，還能覺察出些許中草藥的回味，同樣是非常清淡的味道，與香料交織在一起，突出一個(gè)鮮字！

王洪亮吹了吹，把碗里的湯兩口就喝光，長舒一口氣，贊嘆道：

“鮮！眉毛都鮮掉了！”

說著，他給李美琳也盛了半碗湯，“你嘗嘗看。”

“真有那么鮮？”李美琳拿起勺子，吹了吹，嘗了一口，也是眼睛一亮道：“硬是鮮！這湯鍋和以前吃過的周村湯鍋完全不一樣啊。”

“所以人家叫蹺腳牛肉，不叫湯鍋。”王宏亮笑道，又把碗里的牛肉、毛肚、板筋、牛腸都嘗了一遍。

“牛肉片大薄軟，煮的非常鮮嫩，毛肚脆彈，板筋軟糯，牛腸耙軟，配上這碟干碟，味道簡直不擺了。”王宏亮指著那干碟道，“這干碟配的相當(dāng)有水平，麻辣咸香，都在里頭，是這道蹺腳牛肉的點(diǎn)睛之筆。”

“小周同志水平高，這道蹺腳牛肉湯鮮味美，老少咸宜，以后說不定要成蘇稽的名菜。”

“嗯，有可能。”林志強(qiáng)跟著點(diǎn)頭。

三個(gè)孩子正埋頭喝湯，確實(shí)都喜歡的不得了。

不少客人都關(guān)注著這邊，聞言當(dāng)即有人加了一份蹺腳牛肉，想嘗嘗廠長吃了都說好的蹺腳牛肉到底什么味道。

趙嬢嬢一直支著耳朵聽，上揚(yáng)的嘴角就沒下來過，周硯這孩子太爭氣了，她都跟著面上有光，心頭美滋滋的。

“來，給大家上一下藿香鯽魚。”周硯端著壓軸的藿香鯽魚出來，趙紅把桌上的菜挪了一下，擺在正中間。

不少客人的目光都瞧了過來，這道菜現(xiàn)在就廠長他們這桌點(diǎn)了。

兩塊錢一份，到底值不值得這個(gè)價(jià)，是大家好奇的。

四川人愛吃魚，也擅長做魚，清蒸、紅燒、水煮、干燒、涼拌……吃法多了去。

但要把魚燒的好吃，對(duì)廚子的手藝就有點(diǎn)講究了。

周硯燒的藿香鯽魚，賣相還真不錯(cuò)。

濃稠的湯汁澆蓋在煎的金黃的鯽魚上，泡椒、泡豇豆、炮姜、藿香……點(diǎn)綴其上，這料看著就不簡單，淡淡的酸辣味飄來，不少人已經(jīng)忍不住吞口水了。

就是這味道……還得等老廠長先嘗嘗。

老廠長見多識(shí)廣，嘴巴刁，他要是都說好，那準(zhǔn)沒錯(cuò)。

“小周啊，你做的菜一道比一道讓我驚喜。”王宏亮看著周硯笑瞇瞇道：“等我嘗嘗你做的藿香鯽魚，這菜我可是吃過蓉城餐廳的一級(jí)廚師做的。”

“您請(qǐng)。”周硯面帶微笑，信心滿滿。

今天備的二十條鯽魚能不能賣完，就看廠長怎么評(píng)價(jià)了。

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