王宏亮是老饕,也是廚子,眼光一向高。
剛上這份雙椒碎花牛肉,從賣相來說,無可挑剔。
牛肉碎而不爛,顆粒分明,青紅椒能占一半,鮮艷明亮的色彩碰撞,泛著油潤的光,肉香與辣味交織撲面而來,讓人忍不住吞了吞口水。
“好香啊!”
就連一旁玩鬧的孩子們,目光也都被吸引了,嗅著味道,爬回了凳子上。
“這是我鍋鍋?zhàn)龅模贸裕 敝苣荒橋湴痢?/p>
“我先來嘗嘗看。”王宏亮用勺子舀了半勺碎花牛肉到碗里,然后用自己的勺子舀了喂到嘴里,細(xì)細(xì)品味。
牛肉外焦里嫩,咬起來有點(diǎn)彈牙,紅椒的辣,青椒的鮮,微微的麻,極致的香,在舌尖上碰撞,交融的如此完美。
王宏亮越嚼眼睛越明亮,臉上難掩驚艷之色。
蘇稽有殺牛周村,牛肉不算稀罕食材,牛肉的各種做法王宏亮都會(huì),碎花牛肉也是他常做的菜之一。
但他必須承認(rèn),他做不到那么極致的好。
碎花牛肉最講究火候,米粒稍大的牛肉碎,火候不夠,牛肉不香,火候稍過一點(diǎn),牛肉就會(huì)變得又老又柴。
看似簡單,實(shí)則極難。
青紅椒煸干了水分,鮮辣滋味炒進(jìn)了牛肉,整道菜看起來清清爽爽,吃起來麻辣鮮香。
“真不錯(cuò),比榮樂園的碎花牛肉都好吃。”
王宏亮放下勺子,忍不住贊嘆道。
榮樂園創(chuàng)立于1911年,業(yè)界公認(rèn)的“川菜黃埔軍校”,特級(jí)、一級(jí)廚師云集,菜做的一等一的好。
王宏亮每次去吃,都是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài),還和幾位老師傅成了朋友。
這評(píng)價(jià),代表他的最高評(píng)價(jià)。
“倒是很少見你這么夸一道菜。”李美琳有些驚訝,她可太了解自己這個(gè)老伴,遇上水平不如他的廚師,就喜歡當(dāng)高人指點(diǎn)一二。
“你嘗嘗看,我反正是炒不出這個(gè)水平。”王宏亮笑著給她舀了一勺到碗里,“用勺子吃,得把辣椒和牛肉一起吃才最對(duì)味。”
李美琳嘗了一口,點(diǎn)頭道:“是不錯(cuò),外焦里嫩的,有辣味,但又沒那么嗆人,突出一個(gè)香字,下飯肯定好。不過,你炒的也別有風(fēng)味,我反正覺得不比這差。”
“咱們要實(shí)事求是,正視差距嘛。”王宏亮笑道,但聽自家夫人這么說,心里還是高興。
林志強(qiáng)和孟安荷對(duì)視了一眼,嘴角微微上揚(yáng),廠長和夫人都說好,那這頓飯就沒問題了。
林志強(qiáng)把帶來的五糧液打開,先給王宏亮倒上,然后給自己也倒了一杯。
說話間,牛肉燒筍干和紅燒排骨也上來了。
“來,這個(gè)不辣,浩浩先嘗一個(gè)。”李美琳給王浩夾了一塊紅燒排骨。
王浩拿起筷子,有些費(fèi)勁的夾起排骨,湊上前咬了一口,表情一下子亮了。
排骨好好吃!
軟軟糯糯的,輕輕一咬就從骨頭上下來了,吃起來一點(diǎn)不費(fèi)勁。
一會(huì)功夫,一根排骨就被他啃完了,還用力嗦了兩口骨頭,然后回頭看著周沫沫,一臉震驚和羨慕的問道:“這……是你哥哥做的?”
“當(dāng)然。”周沫沫點(diǎn)頭。
“你哥太厲害了吧!這排骨太好吃了!”王浩滿臉羨慕:“比我爺爺做的還好吃!”
“我嘗嘗。”
“我也要。”
林景行和林秉文聽了,哪里還忍得住,各自夾了一塊排骨啃了起來。
“哇哦!好香,好好吃!”
“爸,你是不是經(jīng)常一個(gè)人來吃獨(dú)食啊?”
兩人吃的可香了,而林景行則是已經(jīng)開始懷疑起自己老爹。
“哪有的事,可不許瞎說。”林志強(qiáng)打死不認(rèn)吃獨(dú)食。
“沫沫,你也坐上來一起吃嘛。”孟安荷笑瞇瞇地看著周沫沫。
“是啊,你也上來一塊吃,看哥哥們吃的多香。”李美琳也說道,這小姑娘可太招人稀罕了。
“姨姨,婆婆你們先吃,我不餓。”周沫沫乖巧道,也不在旁邊站著瞧了,轉(zhuǎn)身跑廚房去守著灶。
“這小姑娘好乖哦。”李美琳笑著感慨道。
“是啊,太可愛了。”孟安荷深以為然的點(diǎn)頭。
紅燒排骨成了孩子們的心尖寵,王宏亮則是夾了一塊筍干喂到嘴里。
筍干吸滿了濃濃的肉湯,帶著幾分爽脆的口感,越嚼越香,吃的他連連點(diǎn)頭。
筍干比起鮮筍更入味,湯汁太鮮美了,濃稠而不油膩,味道調(diào)的恰到好處。
他又嘗了塊牛肉,帶點(diǎn)筋膜的牛腩,燒起來口感最佳。
醇厚的湯汁滲透牛肉,瘦肉軟而不爛,筋膜軟糯,一口下去,肉汁在口腔中四濺,主打的就是一個(gè)鮮香!
“這牛肉燒筍干太對(duì)了,牛肉燉的恰到好處,筍干比肉還香,調(diào)味相當(dāng)有水平。”王宏亮端起杯子和林志強(qiáng)碰了一下杯子,抿了一口酒,“有這兩道拿手菜,這飯店就能開下去。”
“咱還有三道菜沒嘗呢。”林志強(qiáng)笑著道。
“乖乖小心,上蹺腳牛肉了。”趙鐵英端著兩碗蹺腳牛肉上來,提醒幾個(gè)孩子注意,小心把湯放下,笑著道:“湯和蘸碟不夠就喊,可以加。”
“要得。”王宏亮點(diǎn)點(diǎn)頭,拿過小碗先盛了半碗湯。
周村的湯鍋,在蘇稽一直小有名氣。
王宏亮吃過幾回,印象都不太好。
清湯比紅湯難做,湯里加的又是膻味較濃的牛雜,壓不住味道,這鍋湯就毀了。
那些擺攤賣湯鍋的殺牛匠,手藝太糙了,也就碼頭那邊的力工因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠吃的比較多。
這湯很清澈,牛骨長時(shí)間熬煮出來的濃郁香味隨著熱氣撲鼻而來,幾乎聞不到膻味。
拿勺子嘗了口湯。
王宏亮眉毛一挑。
鮮!
剛從翻滾的大鍋里打出來的湯,又燙又鮮。
一點(diǎn)怪味沒有,香料的氣味很淡,完美襯托了肉香,起到了提鮮的效果。
細(xì)細(xì)回味,還能覺察出些許中草藥的回味,同樣是非常清淡的味道,與香料交織在一起,突出一個(gè)鮮字!
王洪亮吹了吹,把碗里的湯兩口就喝光,長舒一口氣,贊嘆道:
“鮮!眉毛都鮮掉了!”
說著,他給李美琳也盛了半碗湯,“你嘗嘗看。”
“真有那么鮮?”李美琳拿起勺子,吹了吹,嘗了一口,也是眼睛一亮道:“硬是鮮!這湯鍋和以前吃過的周村湯鍋完全不一樣啊。”
“所以人家叫蹺腳牛肉,不叫湯鍋。”王宏亮笑道,又把碗里的牛肉、毛肚、板筋、牛腸都嘗了一遍。
“牛肉片大薄軟,煮的非常鮮嫩,毛肚脆彈,板筋軟糯,牛腸耙軟,配上這碟干碟,味道簡直不擺了。”王宏亮指著那干碟道,“這干碟配的相當(dāng)有水平,麻辣咸香,都在里頭,是這道蹺腳牛肉的點(diǎn)睛之筆。”
“小周同志水平高,這道蹺腳牛肉湯鮮味美,老少咸宜,以后說不定要成蘇稽的名菜。”
“嗯,有可能。”林志強(qiáng)跟著點(diǎn)頭。
三個(gè)孩子正埋頭喝湯,確實(shí)都喜歡的不得了。
不少客人都關(guān)注著這邊,聞言當(dāng)即有人加了一份蹺腳牛肉,想嘗嘗廠長吃了都說好的蹺腳牛肉到底什么味道。
趙嬢嬢一直支著耳朵聽,上揚(yáng)的嘴角就沒下來過,周硯這孩子太爭氣了,她都跟著面上有光,心頭美滋滋的。
“來,給大家上一下藿香鯽魚。”周硯端著壓軸的藿香鯽魚出來,趙紅把桌上的菜挪了一下,擺在正中間。
不少客人的目光都瞧了過來,這道菜現(xiàn)在就廠長他們這桌點(diǎn)了。
兩塊錢一份,到底值不值得這個(gè)價(jià),是大家好奇的。
四川人愛吃魚,也擅長做魚,清蒸、紅燒、水煮、干燒、涼拌……吃法多了去。
但要把魚燒的好吃,對(duì)廚子的手藝就有點(diǎn)講究了。
周硯燒的藿香鯽魚,賣相還真不錯(cuò)。
濃稠的湯汁澆蓋在煎的金黃的鯽魚上,泡椒、泡豇豆、炮姜、藿香……點(diǎn)綴其上,這料看著就不簡單,淡淡的酸辣味飄來,不少人已經(jīng)忍不住吞口水了。
就是這味道……還得等老廠長先嘗嘗。
老廠長見多識(shí)廣,嘴巴刁,他要是都說好,那準(zhǔn)沒錯(cuò)。
“小周啊,你做的菜一道比一道讓我驚喜。”王宏亮看著周硯笑瞇瞇道:“等我嘗嘗你做的藿香鯽魚,這菜我可是吃過蓉城餐廳的一級(jí)廚師做的。”
“您請(qǐng)。”周硯面帶微笑,信心滿滿。
今天備的二十條鯽魚能不能賣完,就看廠長怎么評(píng)價(jià)了。
-----------------
PS:晚上會(huì)有加更!
求追讀,求月票,破一千,不等上架,輕語明天繼續(xù)加更!