章曠等了太久了，終于等到蒜苗大量出產了。

按道理的，對于大蒜主產區來說，蒜苗這種副產物，是沒什么價值的。

太多了，買不起價格。

但是，對于應天酒樓就不同了。

這十幾天，應天酒樓賺的盆滿缽滿。

但，十幾天過去后，東京開始出現仿冒的炒菜了。

別人不明白，一個廚子天天來吃之后，還不明白菜怎么做的嗎？

雖然鐵鍋這一點，普通廚子永遠研究不明白，但這些廚子是普通廚子么？

七十二正樓，哪一個背后不是達官貴人？

誰沒有個查清楚鐵鍋的門道？

很快，應天書院最近做了什么，都被查了個底朝天。

查清楚后，他們已經大概摸清楚了應天酒樓的秘密。

炒菜，就是鐵鍋讓油溫變高，蔥姜蒜爆鍋，然后炒菜。

至于具體炒出來是什么味道，具體什么技法什么效果，所有正樓都在研究之中。

但擺在他們面前的，是一個巨大的問題。

姜蒜種植本來就比較少，現在東京附近的姜蒜，被應天書院包圓了。

所以，他們不能大規模做炒菜，只能一邊從外地購買，通過汴河往東京運輸，一邊研究菜品。

當然了，所謂研究，大多是直接制作應天酒樓那些菜。

但，一來應天書院需要排隊，不好等到位置。

二來，有很多人不習慣到處跑，只想在固定的地方消費。

所以，七十二正樓的炒菜也是慢慢的發展了起來。

萬事俱備，只等姜蒜運過來。

但有一個問題，本來姜蒜這種東西種植就算是少的，就算整個河淮地區，都沒多少，幾乎全被應天書院包了。

所以，他們注定了只能做小規模的生意。

但，他們意圖用少量的精品炒菜的推出，來穩固上層客源，是不可能的。

因為，應天酒樓要推出新菜。

后世，有菜系的說法。

所謂菜系，就是，在本地取材每個季度能用本地的食材使用本地菜系的常用烹飪技法，制作出一桌宴席。

如果三百六十五天，有任何一天，成不了席，那就不是菜系。

這到了現代之后當然簡單的很，畢竟你完全可以把別的菜系的菜拿來改一點點，就說是自己的原創菜，要是有人罵，你多找點水軍罵的比他還兇就行了。

但在互聯網出現之前，這事兒難的逆天，一共就只有四個菜系出現，川、魯、粵、淮揚。

這四個地方，不只是能做到，而且自己內部還分派系，比如川分成上河幫鹽幫下河幫，淮揚分別有淮安揚州，粵菜也有單獨的潮汕自成體系。

而在原本的分法中，貴、湘歸屬于川菜旁系，京派豫菜歸屬于魯菜之中，形成了一個很巨大的飲食體系。

這個飲食體系的絕大部分菜，是不依托于現代原材料而存在的。

所謂現代食材，就是各種不存在于本地的網購類香料，比如豆瓣醬火鍋魚，廣泛出現在魯菜的麻辣魚中。

比如上海菜也會用到甜面醬。

這些后出現的現代菜，被刨除之后，章曠的腦子里，還存了成百上千的菜譜。

講真抖音真牛逼，隨便刷刷而已，看了不知道多少。

但，其他正店就沒這個掛了，他們去哪兒擺出一桌宴席？

應天酒樓出一桌，他們就抄一桌？

首先都抄不了抄不全。

就算抄全了，人家文人墨客真不要面子的？天天吃盜版？

你真好意思這么做，他們也拉不下臉。

所以，在這場競爭之中，應天酒樓注定了會長期保持優勢。

而之所以章曠關注蒜苗，是因為……便宜。

東西當然還是自己產的便宜。

別的類似于回鍋肉一類的東西都不說了。

光是一個二面黃，也就是煎豆腐，都能秒一大片。

常年吃豆腐吃豆腥味的人，吃一吃二面黃，加上蒜苗的特殊香氣，與自己以前吃的豆腐一對比，絕對震撼。

而這種震撼的感覺，應天酒樓能持續不斷的帶給食客。

僅僅是因為……自己種了，便宜，而已。

章曠巡視完田，回到了學院。

學院里，學生們大多在思考。

章曠之前讓他們去寫各種能觀察到的規律，并且可以以他們明明定理。

而他們也是投入了其中。

有些人下意識的寫出了一些想當然的東西“我發現秋天樹葉會黃冬天樹葉會掉，我把它叫做司馬光定律”。

沈周：“發現的很好很妙，但是淮河以南樹葉不太掉，而大江以南的樹，冬天幾乎不掉葉子，依舊是綠的。”

司馬光：“那我發現淮河以北的地方，冬天樹會掉葉子。”

沈周：“那你知道淮河以南為什么冬天樹葉不掉嗎？”

這把司馬光難住了。

他們這才意識到，要總結出一條定理，是非常艱難的，雖然生活中很多東西，自己經常不屑一顧。

但如果真的思考起來了，就會發現，壓根不是這么回事。

太難總結了。

一個常見的現象背后，經常會牽扯出一個根本理解不了的現象，需要解釋一個自己完全不懂的問題。

當然，其中大部分問題，如果有靠譜的方法論，是很容易解決的。

但是，章曠沒有告訴他們任何方法，沒有給他們任何思考工具思維工具。

原因也簡單，在只有一部分人認字的時候，產生的科學萌芽是假的，隨時都可能被權力覆蓋。

只有廣泛的認知，才是科學。

在大宋眼下的環境，就算你發現了相對論又能怎么樣？呂夷簡明天就能用他技高一籌的算計把你整死。

甚至都不會宣布你是妖人，你寫的東西誰也別想讀到，傳不下去，算什么科學？

科學，是建立在可檢驗的解釋和對客觀事物的形式、組織等進行預測的有序知識系統，是已經系統化和公式化了的知識。

所有人都把關注重點放在了可檢驗，客觀事物，系統性，這些詞上。

卻沒發現，對于科學定義，落足點是知識兩個字。

而知識，和教育是強制綁定的。

如果不存在自學，那就不存在科學。

所以，應天書院此時所有學生都在思考。

并且誕生了一些喜人的成果。

比如周敦實根據水往低處流，逐漸發現了一個道理，幾乎所有東西，都會往地上掉，除了風吹時的鵝毛和磁鐵下的釘子。

但，這些都不是科學。

在沒法繞過學閥把知識傳承下去之前，科學是不存在的。

這也是為什么后世現代覺得中華古代沒有科學只有技術，是一個道理。

因為穿不下來。

具體傳不下來是后人不愿意學，還是前人沒總結好，還是某個臭不要臉的朝代的皇帝毀掉了傳承，都是你內部的事情，結論就是古中華沒有科學。

所以，現在，當務之急是讓更多人認字。

而章曠，不會把自己的目標告訴任何人，只是去做。

但，讓章曠感到驚訝的是。

天下英雄，真如過江之鯽。

因為開酒樓，專門被聘入應天書院，以前只是應天城縣衙釀酒師傅的杜棒子，發現了一些了不得的東西，章赤，幫他記錄了下來，遞給章曠看。

看完之后，章曠都忍不住深吸一口氣。

這個世界上，天才太多了。

這個人甚至沒有名字，因為釀酒，天天拿著一根棒子，所以叫做杜棒子。

他，在觀察總結定理運動開展第十五天時。

發現了細菌！