云隱茶館。

包間中，服務(wù)員正在給張懷安和李雁玉沏茶。

望著滿桌豐盛的食物，服務(wù)員輕笑道：“這是老江炒飯吧？”

張懷安挑起眉頭：“你也知道這個(gè)老江炒飯？”

服務(wù)員道：“當(dāng)然知道啊，別說(shuō)我，這條街上幾乎每家每戶都知道。”

“哦。”張懷安若有所思：“那平時(shí)，有沒(méi)有人會(huì)買完來(lái)你們這邊吃？”

服務(wù)員努了努嘴：“旁邊的包間，就是和你們一樣，買了老江炒飯后來(lái)我們茶館喝，自從老江炒飯來(lái)這邊后，我們家生意都變好了許多。”

“是嘛？”張懷安來(lái)了興趣：“小姑娘，那你有沒(méi)有吃過(guò)老江炒飯？”

“吃過(guò)啊。”服務(wù)員笑吟吟道：“前天我們的員工餐就是老江炒飯，我們老板特意買的，可好吃了，我雖然不是啥見(jiàn)多識(shí)廣的人，但路邊攤我可是下班后經(jīng)常吃，這老江炒飯，可比我吃過(guò)的任何一家炒飯味道都要好。”

張懷安有點(diǎn)意外，沒(méi)想到這些人對(duì)老江炒飯的評(píng)價(jià)這么高。

于是，他笑呵呵道：“你這么說(shuō)，我內(nèi)心的期待也就高了。”

服務(wù)員只是淡然一笑：“你嘗一嘗就知道，你的期待永遠(yuǎn)比不過(guò)老江炒飯的味道。”

期待高？

自己一開(kāi)始也這樣啊。

聽(tīng)外人把老江炒飯吹的神乎其神，

她還不信邪，

認(rèn)為一個(gè)炒飯能有多好吃？

可昨天老板買來(lái)，自己嘗的時(shí)候，她整個(gè)人都驚了，

就好像突然有一種頓悟：原來(lái)，炒飯的味道是這樣的！

沏好茶之后，服務(wù)員便離開(kāi)了包間。

張懷安也正式品嘗老江炒飯，

他的目光，先放在了鹵味上面，

京都第一鹵是他特調(diào)的，味道之好每天供不應(yīng)求，可徒弟卻說(shuō)這路邊攤的鹵味，竟然比自己的還好吃？

張懷安打開(kāi)蓋子，先是定睛一看，

“這人對(duì)鹵味有點(diǎn)研究。”張懷安點(diǎn)評(píng)道：“雁玉，這點(diǎn)你要好好學(xué)，你看，這鹵味是不是看起來(lái)特別的有食欲？”

李雁玉點(diǎn)點(diǎn)頭：“是的，感覺(jué)很油潤(rùn)，看起來(lái)也很有食欲。”

“這是因?yàn)椋鲥伜螅谶@些鴨貨的表面刷了一層油，這樣一來(lái)，不光賣相很好，吃的時(shí)候也有油香。”

“原來(lái)如此！”李雁玉拿出小本本記下來(lái)：“是鹵鍋里浮起來(lái)的那層油嗎？”

“對(duì)！”張懷安戴上一次性的手套，先是拿起一個(gè)鴨翅咬了口。

他閉上雙眼，細(xì)細(xì)品味，片刻后睜眼，神色很是復(fù)雜：“這味道......”

“師傅，這味道咋啦？”李雁玉問(wèn)道。

張懷安沉聲道：“很完美。”

“很完美？”李雁玉一頭霧水，這回答也太籠統(tǒng)了。

而張懷安，則繼續(xù)細(xì)細(xì)品嘗著鹵湯的味道：“八角，桂皮，香葉，還有草果，花椒，嗯......干辣椒提前泡過(guò)水。”

李雁玉汗顏，

師傅他老人家真是太牛比了，

連干辣椒提前泡過(guò)水都能嘗的出來(lái)，

不過(guò)，熟能生巧嘛，

沒(méi)當(dāng)廚師前，李雁玉學(xué)的是個(gè)電工，

有沒(méi)有漏電，他用手一摸就知道。

如果被電到了，那就是漏電。

沒(méi)被電，那就是沒(méi)漏電。

“干辣椒泡水，能激發(fā)出被封鎖的香味。”張懷安解釋道：“他調(diào)料的比例放的很好，你可以嘗一下，大料的味道并不重，很多鹵味店，為了能讓肉類鹵味腥味不重，就會(huì)放很多的大料掩蓋肉腥味。”

李雁玉也嘗了塊鴨頭，上次他光顧著吃了，沒(méi)能好好品嘗，這一次細(xì)品，確實(shí)是師傅說(shuō)的那樣。

大料味不重，但有，很好的豐富的味道的層次感，吃完后，口留余香。

“師傅，那你覺(jué)得，他和京都第一鹵相比呢？”

“這個(gè)要更好些。”張懷安嚴(yán)肅道：“京都第一鹵的香味沒(méi)有那么濃，而且在味道上，他這個(gè)要更好吃一些。”

味道，終究是最重要的參考物。

這路邊攤挑選的食材或許沒(méi)京都第一鹵那么好，

但人家用味道很好的彌補(bǔ)了，

而且，價(jià)格擺在這里呢。

比如這個(gè)鴨翅和鴨頭，才幾塊錢一個(gè)。

京都第一鹵呢？

一個(gè)鴨頭算下來(lái)，要接近30塊錢一個(gè)了。

張懷安喝了口茶葉，清除嘴中的鹵味，接下來(lái)，他品嘗江天的炒飯。

這是老江炒飯的招牌。

炒飯這玩意，張懷安很多年沒(méi)接觸了，剛當(dāng)廚師那會(huì)，他倒是天天做。

也可以說(shuō)很有心得了。

一份炒飯想要做的好吃，最重要的便是鍋氣！

大火猛炒，讓高溫去激發(fā)米飯和食材的香味，從而產(chǎn)生鍋氣。

張懷安湊近一聞，

顯然，這個(gè)炒飯是合格的了。

鍋氣很重，聞起來(lái)就很有食欲。

拿起勺子，張懷安舀了一勺送入口中。

依舊是閉上雙眼認(rèn)真品嘗，

片刻后，

他緩緩睜開(kāi)雙眼：“這炒飯不愧是他家的主打，味道確實(shí)沒(méi)的說(shuō)。”

李雁玉笑著道：“師傅，要讓你挑這份炒飯的毛病，你覺(jué)得它哪點(diǎn)不合格？”

“沒(méi)有任何地方不合格。”張懷安這位國(guó)宴大師，給予了極高的評(píng)價(jià)：“可以說(shuō)，炒飯只能做出這種味道了。”

李雁玉的笑容僵持住：“你開(kāi)玩笑呢吧師傅？沒(méi)有一點(diǎn)毛病？”

“是的。”張懷安點(diǎn)點(diǎn)頭：“無(wú)可挑剔。”

李雁玉好奇道：“如果是您老人家做呢？”

“呵呵。”張懷安笑了笑：“雁玉，身為一個(gè)廚師，你要知道，永遠(yuǎn)有比你更厲害的人，我只是更幸運(yùn)些，獲得過(guò)這些榮譽(yù)，但并不代表著我已經(jīng)站在廚師這個(gè)領(lǐng)域的最尖端，這世界上，還有數(shù)不清比我廚藝更高超精進(jìn)的人，所以，活到老，學(xué)到老。”

李雁玉陷入沉思，

他始終認(rèn)為，一個(gè)廚師最高的榮譽(yù)，就該像師傅張懷安這樣，獲得過(guò)什么榮譽(yù)，擔(dān)任過(guò)什么峰會(huì)的主廚，一說(shuō)出去就十分風(fēng)光。

可今天，他卻明白了，

活到老，學(xué)到老。

哪怕是師傅這樣的頂尖廚師，他都沒(méi)有因?yàn)樽约韩@得過(guò)什么榮譽(yù)而驕傲自豪，而是永遠(yuǎn)保持著一顆謙卑學(xué)習(xí)的心。

李雁玉抬起頭，直視張懷安的眼睛：“師傅，我明白了。”

張懷安點(diǎn)點(diǎn)頭：“你明白就好，先吃飯吧！讓你幾個(gè)師兄，這兩天都來(lái)江城學(xué)習(xí)下。”